| 目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。 |
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| 饮食上升到文化，就不仅仅指“吃”了，其外延已涉及到人们的思想意识、道德观念、艺术审美等领域。而说起来，裹腹是人生的第一需要，也是饮食文化的起点，有了这个基础，才会随历史的演变，衍生出丰富多采、流派纷呈的风味名吃和各大菜系，从而构成中华民族源远流长独具特色的灿烂食文化。饮食文化是根植于生活的一种社会现象，不可能超越时空，在美丽的幻影中游移。任何菜系的形成和发展，都离不开时代的大背景。 |
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